酵母提取物（yeast extract）以蛋白质含量丰富的食用酵母（如面包酵母、啤酒酵母、原酵母等）为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸、维生素等进行降解，精制而成的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上。